Ratatouillerisotto
recept

En smakrik och krämig risotto med grönsaker inspirerad av ratatouille.
Tillagningstid: 40 minuter
Serverar: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 lök
- 4 vitlöksklyftor
- 8 halvor av soltorkade tomater
- 1 liten aubergine
- 1 liten zucchini
- 1 röd paprika
- 4 msk olja (raps- eller olivolja eller olja från de soltorkade tomaterna)
- 3 msk tomatpuré
- 2 tsk torkad oregano
- 3 dl risottoris
- 1 ½ dl vitt vin
- ca 1 l grönsaksbuljong, uppvärmd
- ca 1 dl havregrädde
- ½ dl näringsjästflingor
- salt och svartpeppar
- (basilika och/eller vårlök eller salladslök)
Tillagning:
1. Skala och finhacka löken och vitlöken.
2. Strimla de soltorkade tomaterna.
3. Tärna auberginen i små bitar.
4. Skiva zucchinin.
5. Dela paprikan, ta bort fröna och tärna paprikan.
6. Hetta upp 2 msk olja i en panna och stek auberginen på medelvärme tills den mjuknar och får färg.
7. Tillsätt zucchinin och paprikan i pannan, stek en stund.
8. Tillsätt löken och vitlöken, stek tills de mjuknar.
9. Rör ner tomatpurén och de torkade örterna, blanda väl.
10. Tillsätt risottoriset och rör om, stek riset i cirka 1–2 minuter.
11. Häll i vinet i pannan och rör om tills det har sugits upp.
12. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen gradvis, en skopa i taget, rör om tills riset är mjukt och krämigt.
13. Ta pannan från värmen och blanda i havregrädden och näringsjästflingorna.
14. Smaka av med salt och svartpeppar.
15. Servera varm, gärna dekorerad med basilika eller vårlök.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 350
Protein: 10 g
Fett: 15 g
Kolhydrater: 45 g
Fiber: 7 g
Njut av den läckra ratatouillerisotton!

Betyg: 4.97 (4922 recensioner) ★★★★★ dela