Tuhti kasvispasta
recept

En läcker och mättande pastarätt med grönsaker och mozzarella.
Förberedelse: 30 minuter
Serverar: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (t.ex. penne eller fusilli)
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 150 g mozzarellaost
- 2 vitlöksklyftor
- 1 lök
- 2 msk olivolja
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Färsk basilika till garnering
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten och häll av.
2. Skala och hacka aubergine, tomater, vitlök och lök.
3. Värm olivoljan i en stor stekpanna och tillsätt lök och vitlök. Fräs tills löken är mjuk.
4. Tillsätt aubergine och stek i några minuter tills den börjar mjukna.
5. Lägg i tomater, basilika, salt och svartpeppar. Låt sjuda i ca 5-7 minuter.
6. Blanda den kokta pastan med grönsakerna och smula mozzarellaosten över.
7. Låt värmas i ytterligare några minuter tills mozzarellan börjar smälta.
8. Servera med färsk basilika på toppen.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Kolhydrater: 45 g
Fett: 15 g
Fiber: 6 g

Betyg: 4.1 (2851 recensioner) ★★★★★ dela