Monivilja-kasvisrisotto
recept

En smakrik och näringsrik rätt, full av fiber och protein. Den mörka ris- och quinoablandningen gör den extra läcker. Du kan använda vildsvamp istället för champinjoner om du vill.
Val preparering: 40 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dl mörkt ris
- 1 dl quinoa
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 200 g champinjoner (eller vildsvamp), skivade
- 1 paprika, tärnad
- 2 dl fryst spenat (eller färsk spenat)
- 1 l grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja, hackad (till garnering)

Instruktioner:

1. Skölj det mörka riset och quinoan under rinnande vatten.
2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och vitlöken, och fräs dem på medelhög värme i cirka 5 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt svamparna och paprikan, och stek tills de är något mjuka.
4. Tillsätt det sköljda riset och quinoan i pannan, och blanda väl.
5. Häll i grönsaksbuljongen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 25-30 minuter, tills riset och quinoan är mjuka och vätskan har absorberats.
6. Tillsätt den frysta spenaten och blanda tills den har smält. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera varm och garnera med färsk persilja.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 5 (1779 recensioner) ★★★★★ dela