Mämmikohokas med Yuzu-rahkasorbetti
recept

En läcker dessert med en kombination av mämmikohokas och fräsch yuzu-rahkasorbetti.
Förberedelsestid: 1 timme 30 minuter
Antal portioner: 6

Ingredienser:

Mämmikohokas (6 portioner)
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl vispgrädde
- 100 g mämmi
- 2 msk socker
- 2 äggulor
- 2 äggvitor
- 2 msk socker
- 0,5 tsk vitvinsvinäger
- För smörjning: smör och socker
Mämmimarenki-valkosuklaacrumble
- 1 äggvita
- 2 msk socker
- 2 tsk mämmi-malt
- 1/2 tsk malen pomeransskal
- 100 g vit choklad
Yuzu-rahkasorbetti
- 300 g keso
- 100 g vispgrädde
- 265 g sockerlag
- 1 msk yuzu juice
- En nypa salt
- 2 gelatinarblad

Instruktioner:

1. Förbered mämmikohokas:
- Smörj kohokasformar, strö socker över dem och sätt in i kylskåpet.
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjöl och rör om tills det är slätt.
- Tillsätt grädde, mämmi och socker. Koka under omrörning och låt svalna till under 60 grader.
- Tillsätt äggulorna och rör om väl.
- Vispa äggvitorna, socker och vitvinsvinäger till ett mjukt skum. Vänd försiktigt ner det i kohokasmassan.
- Dela smeten i de smörade formar, fyll dem till max 2/3 och grädda i 180 grader i 15-20 minuter.
2. Förbered mämmimarenki-valkosuklaacrumble:
- Vispa äggvitan till ett mjukt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till ett fast skum.
- Tillsätt mämmi-malt och pomeransskal, och blanda.
- Sprid marängen på bakplåtspapper och grädda i 100 grader i 1,5 timme. Låt svalna.
- Rosta den vita chokladen i 175 grader i 5 minuter. Låt svalna och hacka.
3. Förbered yuzu-rahkasorbetti:
- Blanda keso, grädde, sockerlag, salt och yuzu juice.
- Låt gelatinarbladen ligga i blöt i kallt vatten.
- Värm en del av sorbetmassan i mikron och lös upp gelatinet i den. Blanda massan i en glassmaskin.
- Kör tills det blir sorbet och ställ i frysen i några timmar.
4. Servering:
- Ta ut kohokas ur ugnen, strö över crumble och lägg på en kula yuzu-rahkasorbet.
- Dekorera gärna med torkade citrusfruktskivor.

Näringsinformation per portion:

- Energi: 320 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 1 g

Betyg: 3.5 (4581 recensioner) ★★★★★ dela