Enkel Grönsakspasta
recept

En läcker och snabb grönsakspasta som är perfekt för hektiska vardagar, full av smak och näringsämnen.
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- Parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten tills den är al dente. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i några minuter tills den är mjuk.
3. Tillsätt den krossade vitlöken, paprikan och zucchinin. Stek i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är tillagade men fortfarande krispiga.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten. Fortsätt steka tills spenaten har vissnat och tomaterna har mjuknat något.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Rör om ordentligt och tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för en saftigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera portionerna med riven parmesanost om så önskas.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.54 (5582 recensioner) ★★★★★ dela