Kurpitsacurry (30 minuter, 4 portioner)
recept

Detta läckra kurpitsacurry är en perfekt måltid för en köttfri oktober. Det är fullt av smak och näringsämnen, och passar hela familjen.
Ingredienser:
- 1 kg kurbit (t.ex. hokkaido eller muskat)
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk curry
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk ingefära (färsk eller malen)
- 400 ml kokosmjölk
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 röd paprika
- 1 dl ärtor (frysta)
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering
- Olja för stekning
Tillagningsinstruktioner:
1. Skala och tärna kurbiten.
2. Finhacka löken och vitlöken.
3. Värm oljan i en stor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök, och fräs i cirka 5 minuter.
4. Tillsätt curry, gurkmeja och ingefära. Stek i ytterligare en minut.
5. Tillsätt kurbitsbitar och paprika. Rör om väl och stek i cirka 5 minuter.
6. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Låt koka på medelhög värme i cirka 15-20 minuter, tills kurbiten är mjuk.
7. Tillsätt ärtor och krydda med salt och peppar. Låt värmas i några minuter till.
8. Servera curryn med färsk koriander, ris eller naanbröd.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.51 (5338 recensioner) ★★★★★ dela