Kreikkalainen munakoisosalaatti (4 portioner, 30 minuter)
recept

En fräsch och smakrik sallad med grillad aubergine, tomater och kryddor, perfekt som tillbehör eller lätt måltid.
Ingredienser:
- 1 stor eller 2 medelstora auberginer
- 1-2 tomater, smått tärnade
- 1 liten lök, tärnad (eller motsvarande mängd finhackad vårlök)
- 1-2 inlagda gurkor, tärnade
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 4 persiljabladsstjälkar (bladpersilja)
- 3 msk olivolja
- Saften från 1 citron
- Salt efter smak
- (1 tärnad grön chili, utan frön, eller 1 grillad röd paprika eller 1 tärnad avokado)
Instruktioner:
1. Grilla auberginen antingen på grillen, över gaslågan eller i ugnen på grillinställning 250 °C. Vänd auberginen halvvägs under tillagningen.
2. När auberginen är mjuk, skär av stjälken och låt den svalna i ett durkslag så att vätskan rinner av.
3. Under tiden auberginen svalnar, tärna tomater, inlagda gurkor och lök. Hacka persiljan och krossa vitlöken.
4. När auberginen har svalnat, ta bort skalet och eventuella frön. Hacka auberginen fint.
5. Lägg den hackade auberginen i en skål och tillsätt citronsaft, hackad persilja, vitlök, olja och salt. Blanda väl.
6. Tillsätt tomat-lök-gurkblandningen till auberginen och rör om.
7. Servera salladen kall eller i rumstemperatur.
Nutritional Information (per portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Fett: 10 g
- Kolhydrater: 15 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.1 (5273 recensioner) ★★★★★ dela