Ugnsbakad Hela Lammstek
recept

En traditionell påskrätt som förtrollar med sin läckra smak och vackra presentation. Denna ugnsbakade lammstek är det perfekta valet för festbordet.
Tillagningstid: 2 timmar
Antal portioner: 6-8 personer
Ingredienser:
- 1 hel lammstek (ca 1,5 kg)
- 4 vitlöksklyftor
- Färsk rosmarin
- 3 msk olivolja
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- 4 schalottenlökar
- 2 selleristjälkar (tärnade)
- 2 morötter (tärnade)
- 7-8 dl vatten
Kaffesås:
- Steksky
- 1 dl starkt kaffe
- 50 g kallt smör
Instruktioner:
1. Be din slaktare ta bort ryggraden från lammsteken.
2. Ta bort eventuell plast och överflödigt fett från steken.
3. Gör små snitt i köttets yta och fyll dem med vitlöksklyftor skurna i fyra delar och rosmarinkvistar.
4. Pensla köttets yta med olivolja, salt och svartpeppar.
5. Låt köttet bli rumstempererat.
6. Lägg köttet i en ugnsform med halverade schalottenlökar, tärnad selleri och morötter samt 7-8 dl vatten.
7. Sätt formen i ugnen på 220 grader och grilla i 10-15 minuter tills köttet får en fin färg.
8. Sänk ugnstemperaturen till 110 grader och grilla tills köttets innertemperatur når 58 grader (använd en köttermometer).
9. Om du vill ha köttet mer genomstekt, grilla tills innertemperaturen är 60-62 grader.
10. Ta ut steken ur ugnen och täck med folie, låt vila i 15-20 minuter innan du skär i den.
11. Sila stekskyn och koka ner tills det återstår 4 dl sky.
12. Tillsätt 1 dl starkt kaffe, koka en stund och ta bort från värmen.
13. Vispa i kallt smör i små bitar tills såsen får en vacker glans.
Servera lammsteken med kaffesås, ugnsrostade grönsaker, rosmarinpotatis och aioli.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Fett: 30 g
- Kolhydrater: 5 g
- Fiber: 2 g

Betyg: 3.17 (2100 recensioner) ★★★★★ dela