Kikherneomelettirulla
recept

En läcker och proteinrik omelett rullad med grönsaksfyllning.
Förberedelse: 40 minuter
Serverar: 4 personer
Ingredienser:
- 5 dl kikärtsmjöl
- Milda kryddor (gurkmeja, lök- eller vitlökspulver, paprika, chili, koriander)
- 5 dl vatten
- Havssalt och svartpeppar
Fyllning:
- Kallpressad kokosolja (ekologisk)
- 1 lök
- Några vitlöksklyftor
- Soltorkade tomater (utan olja)
- 200 g fryst spenat (ekologisk)
- 2 dl frysta grönsaksstrimlor
- 1 dl havregrädde
- Fint salt och svartpeppar
- Rosmarin och timjan (ekologisk)
Instruktioner:
1. Blanda kikärtsmjölet med kryddorna, tillsätt vattnet och vispa degen slät.
2. Täck en djup ugnsplåt med bakpapper och pensla med kallpressad kokosolja.
3. Fördela omelettsmeten jämnt på plåten i en rektangulär form.
4. Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter. Håll koll så att botten inte torkar ut för mycket.
5. Värm kokosoljan i en panna och fräs löken. Tillsätt hackade soltorkade tomater, fryst spenat och grönsaksstrimlor, stek tills spenaten har smält.
6. Tillsätt havregrädden och kryddorna, koka upp blandningen.
7. Låt kikärtsbotten svalna en stund och ta bort den från bakpapperet. Vänd den till ett nytt ark bakpapper med botten upp.
8. Bred fyllningen jämnt över botten, lämna ett par centimeter tomt vid kanterna.
9. Rulla försiktigt ihop botten med hjälp av bakpapperet till en tight rulle.
10. Skär rullen i lagom stora bitar och servera genast.
Nutritional information (per portion):
Kalorier: 280 kcal
Protein: 12 g
Kolhydrater: 30 g
Fett: 12 g
Fiber: 8 g

Betyg: 4.3 (1577 recensioner) ★★★★★ dela