Kesäkurpitsapannkakor med paprikadipp
recept

Förberedelse: 30 minuter | Portioner: 4
Ingredienser:
- 2 medelstora zucchini
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked bakpulver
- 2 matskedar olivolja för stekning
Paprikadipp:
- 2 röda paprikor
- 100 g valnötter
- 2 matskedar tahini
- 1 vitlöksklyfta
- 1 matsked citronsaft
- Salt efter smak
- 1/2 tesked chilipulver (valfritt)
Dessutom:
- Hummus smaksatt med za’atar
- Naanbröd
Instruktioner:
1. Riv zucchinin grovt och pressa ut överflödig vätska.
2. Blanda i en skål zucchini, vetemjöl, ägg, salt, svartpeppar och bakpulver. Rör om till en jämn smet.
3. Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Häll små portioner av smeten i pannan och stek pannkakorna i cirka 3-4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
4. Förbered paprikadippen: Rosta de röda paprikorna i ugnen eller på pannan tills de är mjuka och något brända. Låt svalna.
5. Mixa de svalnade paprikorna, valnötterna, tahini, vitlök, citronsaft, salt och chilipulver i en blender till en jämn pasta.
6. Servera zucchinipannkakorna med paprikadippen, hummus smaksatt med za’atar och nybakat naanbröd.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 320, Fett: 20g, Kolhydrater: 30g, Protein: 10g

Betyg: 3.11 (1119 recensioner) ★★★★★ dela