Vihannespannu med mango-chutney
recept

Detta färgglada och smakrika grönsaksrätter är en perfekt tillbehör eller lätt huvudrätt. Den är full av hälsosamma grönsaker och smaker som kompletteras av en läcker mango-chutney sås.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsantal: 4

Ingredienser:

- 1 rödlök
- 2-3 vitlöksklyftor
- ca 4 cm riven ingefära
- ca 100 g champinjoner
- 1 spetspaprika
- ca 150 g sockerärtor
- ca 300 g zucchini
- en halv knippe hackad basilika
- pinjenötter efter smak
- 2 msk mango chutney
- 0,5 lime juice
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
- chilipulver (Chili Explosion) efter smak
- olivolja till stekning

Instruktioner:

1. Hacka rödlök och vitlöksklyftor i små bitar. Riv ingefäran. Skiva champinjonerna och zucchinin samt skär paprikan i bitar.
2. Fräs rödlök, vitlök och ingefära i olivolja.
3. Tillsätt resterande ingredienser i pannan och stek lätt tills allt är genomkokt men fortfarande krispigt (al dente). Rör om då och då.
4. Förbered såsen genom att blanda limejuice och mango-chutney. Tillsätt salt, svartpeppar och chilipulver. Rör om ordentligt.
5. Häll såsen över grönsakerna och servera genast.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 7 g

Betyg: 4.17 (3475 recensioner) ★★★★★ dela