Vihannespaistos med Yoghurtsås
recept

En färgglad grönsaksrätt som är ett utmärkt tillbehör till kött eller fisk. Den fungerar också som en läcker vegetarisk rätt för sig själv. Servera med yoghurtsås.
Förberedelsetid: 30 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 paprikor (i olika färger)
- 1 zucchini
- 1 röd lök
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g körsbärstomater
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad oregano

Yoghurtsås:

- 200 g naturell yoghurt
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk paprikapulver
- Färsk mynta eller persilja (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered grönsakerna: tärna paprikorna, zucchinin och den röda löken. Hacka vitlöken fint.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, stek tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikorna och zucchinin, blanda väl och stek i cirka 5 minuter.
4. Tillsätt körsbärstomaterna, salt, peppar, timjan och oregano. Blanda och låt steka i ytterligare 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.
5. Förbered yoghurtsåsen: blanda alla ingredienser till såsen i en skål.
6. Servera den varma grönsaksrätten med yoghurtsåsen.
Näringsinnehåll (per portion, uppskattning):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 18 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 4 g

Betyg: 4.15 (5850 recensioner) ★★★★★ dela