Kantarellrisotto med älgfilé
recept

En läcker och krämig risotto med kantareller och perfekt tillagad älgfilé.
Förberedelse: 30 minuter | Tillagning: 30 minuter | Portioner: 4
Ingredienser:
- 1 l kantareller
- 50 g smör
- 2 msk matolja
- 1 lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 4 dl risottoris
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 dl riven parmesan
- Svartpeppar från kvarn
- Färsk persilja
- 600 g älgfilé
- Matolja
- Salt
Instruktioner:
1. Ta fram älgfilé och låt den nå rumstemperatur i cirka en timme. Ta bort eventuella hinnor.
2. Massera in matolja, salt och svartpeppar på filén. Bryn filén snabbt runt om i en panna.
3. Efterstek filén i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen når 52-56 grader. Linda in i folie och låt vila.
4. Hetta upp kantareller i en torr panna och stek bort överflödig vätska. Tillsätt hälften av smöret och bryn svamparna lätt.
5. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp matolja i en vid kastrull och fräs löken tills den är mjuk.
6. Tillsätt riset i kastrullen och fräs tills riset blir genomskinligt.
7. Häll i vinet och rör om tills det absorberats av riset.
8. Tillsätt varm buljong, en skopa i taget, under ständig omrörning tills vätskan nästan har försvunnit. Detta tar cirka 20 minuter.
9. När risotton är krämig och klar, blanda i kantarellerna, resten av smöret och den rivna parmesanen. Krydda med svartpeppar.
10. Häll risotton i en serveringsskål och skär älgfilé i cirka 1 cm tjocka skivor att lägga ovanpå risotton. Garnera med färsk persilja.
Njut av denna delikata rätt!
Nutritional Information (per portion):
Kalorier: 650 kcal
Protein: 45 g
Fett: 30 g
Kolhydrater: 60 g
Fiber: 4 g
Socker: 2 g

Betyg: 4.29 (984 recensioner) ★★★★★ dela