Grillad Grönsakssallad med Vegansk Feta och Gurksås
recept

En läcker och färgglad grönsakssallad perfekt för sommaren. Denna rätt är vegansk och full av smak!
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 1 zucchini
- ½ aubergine (eller 1 liten)
- 2 paprikor
- 200 g körsbärstomater
- Olja
- Salt
- Svartpeppar
- 100 g vegansk feta
- 1/4 granatäpple
- Salladslök eller gräslök, finhackad
Gurksås:
- 10 cm gurka
- 1/2 dl vegansk yoghurt
- 1 msk sumak (eller rivet citronskal)
- Salt
- Svartpeppar
- Färsk mynta
Instruktioner:
1. Värm upp grillen.
2. Skär zucchinin, auberginen och paprikorna i skivor. Blanda dem i en skål med olja, salt och svartpeppar.
3. Grilla grönsakerna i cirka 5-7 minuter på varje sida tills de är mjuka och har fina grillmärken.
4. Under grillningen, pensla körsbärstomaterna lätt med olja och lägg dem på grillen som det sista, grilla i cirka 3-4 minuter.
5. Förbered gurksåsen: Riv gurkan och blanda den med yoghurten, sumak, salt, svartpeppar och hackad mynta.
6. När grönsakerna är klara, flytta dem till ett serveringsfat. Smula den veganska fetan över, och strö granatäpplekärnorna och salladslöken ovanpå.
7. Servera den grillade grönsakssalladen med gurksåsen. Njut!
Nutritional Information (per portion):
Kalorier: 220
Protein: 6 g
Fett: 12 g
Kolhydrater: 25 g
Fiber: 6 g
Socker: 5 g

Betyg: 3.87 (4600 recensioner) ★★★★★ dela