Lätt Vegetarisk Pasta
recept

Denna läckra och näringsrika vegetariska pasta är snabb att förbereda och passar perfekt till en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 zucchini, tärnad
- 1 paprika, tärnad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika till garnering
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt paketets anvisningar i saltat vatten. Häll av pastan och spara cirka 1 dl av kokvattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 3-4 minuter tills den är mjuk.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och fräs i ytterligare en minut.
4. Tillsätt zucchini och paprika, och fräs i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
5. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten, och blanda tills spenaten har vissnat.
6. Blanda den kokta pastan med grönsakerna och tillsätt eventuellt lite av kokvattnet för att få en saftigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera portionerna med riven parmesanost och färsk basilika.
Näringsinnehåll per portion (ungefärligt):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.98 (237 recensioner) ★★★★★ dela