Lasten Lempiruoka Viking Stil
opskrift

Denne lækre og farverige ret er børns egen kreation, der fremhæver sommerens smage og glæde. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 400 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 200 g kyllingebrystfilet
- 1 paprika (rød eller gul)
- 1 zucchin
- 100 g ærter (friske eller frosne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)
- Friske urter til pynt (f.eks. basilikum eller persille)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op på en pande ved middel varme. Tilsæt de ternede kyllingebrystfileter og steg dem, indtil de er gyldne og gennemstegte.
3. Tilsæt den ternede paprika og skiverne af zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt ærterne og den kogte pasta til panden. Rør alle ingredienserne godt sammen og tilsæt evt. kogevand for at holde blandingen fugtig.
5. Krydr med salt, sort peber og basilikum. Rør godt rundt.
6. Drys den revne ost over og lad den smelte lidt, før retten serveres.
7. Pynt med friske urter og server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.45 (3228 anmeldelser) ★★★★★ del