Vihre linsesalat med brød
opskrift

Denne lækre og nærende linsesalat er et perfekt alternativ til frokost eller en let middag. Salaten smager bedst, når den får lov at trække i køleskabet i et par timer inden servering, og den kan opbevares godt ved stuetemperatur.
Forberedelsestid: 30 minutter + 2 timers trækning
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 200 g grønne linser
- 150 g brød (f.eks. rugbrød eller ciabatta)
- 1 rødløg
- 1 agurk
- 1 peberfrugt
- 100 g cherrytomater
- 50 g fetaost (valgfrit)
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruktioner:
1. Kog de grønne linser efter pakkens anvisning. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær brødet i tern og rist dem let på en pande eller i ovnen, indtil de er gyldne.
3. Skræl og hak rødløget. Skræl og skær agurken og peberfrugten. Halver cherrytomaterne.
4. Kombiner de afkølede linser, de ristede brødtern, rødløg, agurk, peberfrugt og cherrytomater i en skål.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.
6. Hæld dressingen over salatblandingen og rør godt rundt.
7. Tilsæt til sidst smuldret fetaost og hakkede friske urter.
8. Lad salaten trække i køleskabet i minimum 2 timer før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.22 (4685 anmeldelser) ★★★★★ del