Vietnamesisk trækødsnudelsalat
opskrift

Denne lækre og friske salat kombinerer asiatiske smagsnuancer med sunde ingredienser. Den er perfekt som frokost eller som tilbehør til en hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- 200 g trækød
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 gulerod
- 1/2 rødløg
- 1/2 dl koriander
- 1/2 dl mynte
- 2 spsk. peanutbutter
- 2 spsk. sojasauce
- 1 spsk. risvineddike
- 1 spsk. limesaft
- 1 spsk. sukker
- 1/2 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Nødder eller frø til pynt

Instruktioner:

1. Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger. Skyl dem i koldt vand og dræn.
2. Forbered trækødet efter anvisningen og krydr det med sojasauce.
3. Skær agurken, peberfrugten og guleroden i tern. Snit rødløget.
4. Bland alle grøntsagerne i en stor skål.
5. Tilsæt de kogte nudler og trækødet til grøntsagerne.
6. Forbered dressingen ved at blande peanutbutter, risvineddike, limesaft, sukker og chilipulver i en skål.
7. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
8. Pynt salaten med friske urter og nødder eller frø inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (4366 anmeldelser) ★★★★★ del