Maissikakkuruletti med Padrón peberfrugter
opskrift

En lækker maissikakkerecept, der kombinerer sød majs og mild chili i en spændende blanding. De stegte kager er den perfekte valg til sammenkomster eller frokost.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: Ca. 10 kager

Ingredienser:

- 3 æg
- 1,2 dl kokosmælk
- 75 g hvedemel (ca. 1,2 dl) + 3/4 teskefuld bagepulver
- 30 g majsmel (ca. 0,6 dl)
- 3/4 teskefuld spidskommen
- 1 1/2 teskefuld stødt koriander
- 1/2 teskefuld gurkemeje
- 3 spsk ristede og knuste korianderfrø
- 1,5 teskefuld salt
- Friskkværnet sort peber
- 1/2 butternutsquash, skrællet og groft revet
- 300 g majskerner (friske eller frost)
- 3 forårsløg, fint skåret (30 g)
- 15 g frisk koriander, hakket (efter smag)
- 1/2 rød chili, finthakket uden kerner (eller efter smag)
- 2,5 dl olie til stegning
- 150 g Padrón peberfrugter
- 3 lime, skåret i både

Instruktioner:

1. Pisk æggene sammen med kokosmælken i en skål.
2. Tilsæt hvedemel, bagepulver, majsmel, spidskommen, stødt koriander, gurkemeje og ristede korianderfrø. Rør det hele sammen til en ensartet dej.
3. Tilsæt salt, peber, revet butternutsquash, majskerner, forårsløg, frisk koriander og rød chili. Rør det godt sammen.
4. Varm olien op på en pande og steg kagerne. Læg dej på panden og steg i cirka 2 minutter.
5. Tryk en Padrón peberfrugt ned i toppen af hver kage og steg i endnu et minut. Vend kagerne og steg chilisiden nedad i 3 minutter.
6. Flyt de stegte kager over på køkkenpapir for at dræne overskydende olie og hold dem varme.
7. Server med limebåde og krydr med salt og peber.

Næringsindhold (pr. kage, estimeret):

- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.87 (2771 anmeldelser) ★★★★★ del