Maissikakkuruletti med Padrón-peber
opskrift

Denne lækre maissikakerecept kombinerer sød majs og mild chili på en spændende måde. De stegte kager er den perfekte mulighed til sammenkomster eller frokost.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: Ca. 10 kager

Ingredienser:

- 3 æg
- 1,2 dl kokosmælk
- 75 g hvedemel (ca. 1,2 dl) + 3/4 teskefuld bagepulver
- 30 g majsmel (ca. 0,6 dl)
- 3/4 teskefuld spidskommen
- 1 1/2 teskefuld stødt koriander
- 1/2 teskefuld gurkemeje
- 3 spsk ristede og knuste korianderfrø
- 1,5 teskefuld salt
- Friskkværnet sort peber
- 1/2 butternut squash, skrællet og groft revet
- 300 g majs (friske eller frosne)
- 3 forårsløg, skåret i tynde skiver (30 g)
- 15 g frisk koriander, hakket (efter smag)
- 1/2 rød chili, hakket uden kerner (eller efter smag)
- 2,5 dl olie til stegning
- 150 g Padrón-peber
- 3 lime, skåret i både

Instruktioner:

1. Pisk æggene og kokosmælken sammen i en skål.
2. Tilsæt hvedemel, bagepulver, majsmel, spidskommen, stødt koriander, gurkemeje og ristede korianderfrø. Rør indtil det bliver en glat dej.
3. Tilsæt salt, peber, butternut squash, majs, forårsløg, frisk koriander og rød chili. Rør godt sammen.
4. Varm olien op på en pande og steg kagerne. Læg dej på panden og steg i ca. 2 minutter.
5. Tryk en Padrón-peber ned i hver kages top og steg i endnu et minut. Vend kagerne og steg chili-siden nedad i 3 minutter.
6. Overfør de stegte kager til et papirhåndklæde for at dræne og hold dem varme.
7. Server med limebåde og krydr med salt og peber.

Næringsindhold (pr. kage, estimat):

- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Kostfibre: 2 g

Bedømmelse: 4.82 (5579 anmeldelser) ★★★★★ del