Thai-kanakeitto med kokosmælk
opskrift

Denne lækre og krydrede thai-kanakeitto kombinerer kokosmælk, friske grøntsager og krydderier, hvilket skaber et perfekt opvarmende måltid.
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 dåse kokosmælk (let)
- 1 skvæt citronsaft
- 1,5 l vand
- Et nip hvid peber
- 1 stk sød kartoffel
- 2 spsk brunt sukker
- 2 spsk kyllingefond
- 1 dl hvidvin
- 1 stykke frisk ingefær
- 2 stk gulerødder
- 300 g kyllingestrimler
- 1 stk chili peber
- 3 fed hvidløg
- 2 stk kartofler
Instruktioner:
1. Skræl og skær sød kartoffel, gulerødder og kartofler i tern.
2. Riv ingefær og hak hvidløgene fint.
3. Opvarm lidt olie i en gryde og tilsæt kyllingestrimlerne. Steg dem, indtil de er gyldne.
4. Tilsæt hvidløg, ingefær, sød kartoffel, gulerødder og kartofler til gryden. Rør rundt og steg et øjeblik.
5. Hæld vand, kokosmælk og hvidvin i gryden. Tilsæt kyllingefond og brunt sukker.
6. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Tilsæt til sidst hakket chili peber og citronsaft. Krydr med et nip hvid peber.
8. Lad suppen simre i yderligere 5 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.47 (2984 anmeldelser) ★★★★★ del