Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilføjelse til en suppe eller salat. De er nemme at lave og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 rød peberfrugt
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie
- 1/4 dl frisk persille (hakket)
- 1 æg (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg, hvidløg og gulerod fint. Skær peberfrugten i tern.
2. Varm olivenolien på en pande og svits løg og hvidløg i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt gulerod og peberfrugt til panden, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Bland kikærter, havregryn, de stegte grøntsager, paprika, salt, sort peber og persille i en skål.
5. Mos blandingen til en ensartet konsistens (du kan også bruge en blender) og tilsæt ægget, hvis du bruger det.
6. Form blandingen til pandekager og steg dem på panden i olie over medium varme i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne.
7. Server varme sammen med for eksempel en salat eller dip.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.85 (695 anmeldelser) ★★★★★ del