Mausteinen Kasvispasta
opskrift

En lækker og krydret pasta med grøntsager, perfekt til travle dage. Den er både nærende og fuld af smag, og det tager kun lidt tid at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, diced
- 1 zucchini, diced
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 100 g frisk spinat
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og diced peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Krydr med chilipulver, oregano, salt og peber. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at holde blandingen fugtig.
6. Tilsæt frisk spinat og rør rundt, indtil spinaten lige er visnet.
7. Server straks med parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.64 (1202 anmeldelser) ★★★★★ del