Fyldte søde kartofler med grøntsagsfrikadeller
opskrift

En lækker og nærende ret, der kombinerer sødmen fra søde kartofler med fylden fra grøntsagsfrikadeller. Perfekt vintermad, der varmer sjælen og kroppen!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 mellemstore søde kartofler
- 300 g Anamma grøntsagsfrikadeller
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille eller koriander til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Vask de søde kartofler grundigt og prik dem med en gaffel. Læg kartoflerne på en bageplade og bag dem i ca. 30-40 minutter, indtil de er bløde.
2. Opvarm olivenolien på en pande og tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt den terninger peberfrugt, paprikapulver, salt og sort peber til panden. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt grøntsagsfrikadellerne til panden og rør godt. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil frikadellerne er varme.
5. Tag de søde kartofler ud af ovnen og skær dem over. Tilsæt fyldet i hver sød kartoffels indre.
6. Pynt med frisk persille eller koriander før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.91 (6247 anmeldelser) ★★★★★ del