Laksesalat med Quinoa
opskrift

En lækker og sund ret inspireret af Smörin Ville Lemisen, perfekt til middag. Forberedelsestid: 1 time. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 400 g frisk laks
- 200 g quinoa
- 1 citron
- 1 avocado
- 100 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille)
Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Dræn og læg til side.
2. Skær laksen i portionsstykker og krydr med salt og peber.
3. Varm olivenolien op på en pande og steg laksestykkerne i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte.
4. Skær avocado og cherrytomater i skiver. Hak rødløget fint.
5. Pres citronsaften i en skål og tilsæt quinoa, avocado, cherrytomater, rødløg og friske urter. Bland godt.
6. Server laksestykkerne ovenpå quinoa-salaten og pynt eventuelt med citronskiver.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.44 (1875 anmeldelser) ★★★★★ del