Hurtig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta kan laves på under en halv time. Perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske krydderurter til pynt (f.eks. basilikum eller persille)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt paprika og zucchini, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
6. Server med parmesanost og friske krydderurter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.28 (539 anmeldelser) ★★★★★ del