Rødbede-gulerodssuppe med hestebønner
opskrift

En lækker og sund suppe, der er fyldt med smag og næringsstoffer. Perfekt som en let frokost eller forret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore rødbeder
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl hestebønnefars
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Frisk persille til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Læg hestebønnefarsen i blød i koldt vand i minimum 2 timer og skyl den grundigt.
2. Skræl og hak rødbederne, gulerødderne, løget og hvidløget.
3. Varm olivenolien i en gryde og svits løg og hvidløg i et par minutter.
4. Tilsæt rødbederne og gulerødderne til gryden. Steg i yderligere et par minutter.
5. Tilsæt grøntsagsbouillonen og den udblødte hestebønnefars til gryden. Bring det i kog og lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
7. Smag til med salt og sort peber.
8. Server suppen varm, og pynt med frisk persille, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.41 (3827 anmeldelser) ★★★★★ del