Perunakroketter med Bønne-Sojasauce
opskrift

En lækker opskrift på sprøde perunakroketter serveret med en blød bønne-sojasauce, der tilføjer ekstra smag og næringsstoffer. Perfekt til vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 4 små kartofler
- ½ dl sojaprotein
- 1 lille fed hvidløg
- ½ teskefuld sort peber
- Salt
- Peber
- Basilikum
- Oregano
- Paprika
- ½ dl mælk
- 1 pose grønne bønner (frosne eller dåse kidneybønner)
- 1-4 teskefulde smør eller margarine
- ½ teskefuld tomatpuré
- 1 løg
- Yderligere hvidløg (valgfrit)
- 1½ dl vand (efter behov)

Instruktioner

1. Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, indtil de er møre. Skræl og mos dem i en skål.
2. Forbered sojaproteinet: Læg det i varmt vand i ca. 10 minutter, indtil det er blødt. Dræn overskydende væske.
3. Hak løg og hvidløg fint. Sauter dem på pande med smør eller margarine, indtil de er bløde.
4. Bland de mosede kartofler, sojaprotein, sauterede løg og krydderier i en skål. Tilsæt mælken og rør det hele sammen til en ensartet masse.
5. Form kartoffelblandingen til små kugler eller bøffer.
6. Steg kroketterne på en pande i olie eller smør, indtil de er gyldne og sprøde.
7. Forbered bønne-sojasaucen: Bland de grønne bønner, tomatpuré, tilsæt vand hvis nødvendigt, og krydr med salt, peber samt ønskede krydderier. Varm saucen op ved lav varme i et par minutter.
8. Server perunakroketterne med bønne-sojasaucen.
Næringsindhold per portion (estimater):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.37 (842 anmeldelser) ★★★★★ del