Tuhti grøntsagspasta
opskrift

En lækker og fyldig pasta ret med friske grøntsager og smeltet mozzarella.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 150 g mozzarellaost
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand og dræn.
2. Skræl og hak aubergine, tomater, hvidløg og løg.
3. Varm olivenolien i en stor pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt aubergine og steg i et par minutter, indtil den begynder at blive blød.
5. Tilsæt tomater, basilikum, salt og sort peber. Lad det simre i ca. 5-7 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og smuldre mozzarellaosten ovenpå.
7. Lad det varme i et par minutter, indtil mozzarellaen begynder at smelte.
8. Serveres med frisk basilikum som pynt.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.87 (6105 anmeldelser) ★★★★★ del