Tuhti linse- og grøntsagsmos med jordskokker
opskrift

Denne fyldige linse- og grøntsagsmos er perfekt som varm ret efter en udendørs aktivitet. Sammen med jordskokker giver den en dejlig smag og næring.
Valgetid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl grønne linser
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 courgette, terninger
- 1,5 l grøntsagsbouillon
- 3-4 jordskokker, skrællede og skiver
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Skyl linserne i koldt vand og læg dem til side.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, gulerodsterninger og peberfrugt. Sautér i et par minutter mere.
4. Tilsæt courgette og jordskokker, og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt linserne samt timian. Bring det i kog.
6. Skru ned for varmen og lad retten simre i ca. 25-30 minutter, indtil linserne og grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server portionerne varme og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.72 (874 anmeldelser) ★★★★★ del