Mango-Kanacurry i Slow Cooker
opskrift

En lækker og krydret mango-kanacurry, der er perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 2 timer (plus 3 timer i slow cooker)
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk gul currypaste
- 1 teskefuld gurkemeje
- 0,5 teskefuld fint havsalt
- 450 g kyllingebrystfilet
- 600 g frosne mangotern (tøet op)
- 2 røde milde chili
- 1 stor rødløg
- 1 spsk revet frisk ingefær
- 2 fed hvidløg, revet
- 1 dl vand
- 1 spsk olivenolie
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk brun sukker
- 1 teskefuld hvidvinseddike
- 2 forårsløg
- 1 potte frisk koriander
- 1 rød mild chili
- 2 limefrugter
- Kogt basmatiris
Fremgangsmåde:
1. Skær kyllingebrysterne i mindre stykker.
2. Bland currypaste og gurkemeje i en stor ziplock-pose. Krydr kyllingestykkerne med salt, læg dem i posen og ryst godt. Luk posen tæt og lad det marinere i køleskabet i 1-2 timer.
3. Purér halvdelen af mangoerne i en blender og hæld puréen i slow cookeren.
4. Halver chiliene, fjern frøene og hak dem fint. Skræl og hak rødløget. Tilsæt chilier, rødløg, revet ingefær, hvidløg og vand til slow cookeren.
5. Varm olien i en pande og brun kyllingestykkerne i 4-5 minutter. Overfør kyllingen og krydderierne til slow cookeren.
6. Indstil slow cookeren til Low og lad det simre i cirka 3 timer, indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
7. Tilsæt kokosmælk, rør rundt og skru op for varmen til High i cirka 1 time, indtil saucen er lidt tykkere.
8. Tilsæt de resterende mangotern, hvidvinseddike og sukker, rør rundt og lad det simre i 15 minutter.
9. Sluk for slow cookeren og lad curryen hvile i 10-15 minutter, før den serveres.
10. Skær forårsløgene i skiver, pluk korianderbladene fra stilkene, skær chili i skiver og limefrugterne i både.
11. Servér mango-kanacurryen med kogt basmatiris.
Næringsindhold per portion:
Kalorier: 450
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 40 g
Protein: 30 g
Fiber: 5 g
Sukker: 10 g

Bedømmelse: 3.49 (1430 anmeldelser) ★★★★★ del