Malaysisk Æggecurry
opskrift

En lækker og krydret ret, der er perfekt til brunch. Du kan justere krydderierne i curryen ved at tilsætte fløde eller kokosmælk.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 6 æg
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 2 teskefulde karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- 400 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Kog æggene hårdkogte, ca. 10 minutter. Lad dem køle af, pil dem og læg dem til side.
2. Varm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og gyldent.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og revet ingefær, og steg i et minut mere.
4. Tilsæt karrypulver, gurkemeje og chilipulver, og rør godt rundt.
5. Hæld kokosmælk i panden og rør godt rundt. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 5 minutter.
6. Tilsæt de kogte æg til curryen og lad dem varme igennem i et par minutter.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server med koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 8 g
Fibre: 2 g
Sukker: 2 g

Bedømmelse: 3.67 (3650 anmeldelser) ★★★★★ del