Kvinoasalat med søde kartofler og syltet citron dressing
opskrift

Beskrivelse: En sund og lækker salat med quinoa, søde kartofler og en frisk syltet citron dressing.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 350 g søde kartofler, skåret i tern
- 2½ dl kogt quinoa
- En knivspids salt
- En håndfuld frisk koriander
Dressing:
- 2 spsk syltet citron
- 1½ spsk citronsaft
- 3 spsk olivenolie
Instruktioner:
1. Skræl de søde kartofler og skær dem i tern.
2. Kog søde kartoffeltern i kogende vand i ca. 1-2 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af i en si.
3. Bland de afkølede søde kartoffeltern og den kogte quinoa i en skål.
4. Forbered dressingen: blend syltet citron, citronsaft og olivenolie til en glat konsistens.
5. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt.
7. Tilsæt til sidst den friske koriander og rør forsigtigt.
8. Server straks og nyd!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.47 (6135 anmeldelser) ★★★★★ del