Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og mættende ret, perfekt til vegetarer. Let at lave og smagfuld!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 200 g ris (f.eks. basmati eller langkornet)
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse (400 g) kidneybønner
- 200 g majs (frosne eller på dåse)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
- 100 g revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl risene i koldt vand og kog dem i grøntsagsbouillonen efter pakkens anvisning. Lad dem køle af.
3. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olivenolien på en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
4. Tilsæt kidneybønner, majs, paprika, oregano, salt og peber til panden. Rør godt og varm i et par minutter.
5. Kombiner de kogte ris med grøntsagsblandingen og rør godt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gyldenbrun.
9. Lad dem køle lidt af før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.96 (5142 anmeldelser) ★★★★★ del