Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og nemme grøntsagspasta er den perfekte ret til travle aftener. Den kombinerer farverige grøntsager med en lækker sauce. Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen. Varm op i et øjeblik, indtil pastaen er varm.
7. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.59 (4489 anmeldelser) ★★★★★ del