Ratatouille uden aubergine
opskrift

Ratatouille er en lækker og farverig grøntsagsret, der er perfekt til sommermad. Denne version laves med zucchini og peberfrugter, og den er ideel til at forene sommerens friske smagsoplevelser.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4-6
Ingredienser:
- 1 mellemstor zucchini
- 2 peberfrugter (f.eks. rød og gul)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 dåse (400g) hakkede tomater
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg til panden. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Hak zucchini og peberfrugterne. Tilsæt dem til panden og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt, sort peber, basilikum og oregano. Rør godt rundt.
5. Lad ratatouillen simre ved lav varme i ca. 10-15 minutter, indtil alle grøntsagerne er helt møre.
6. Server varm, og pynt eventuelt med friske basilikumblade.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.16 (5089 anmeldelser) ★★★★★ del