Vihannespaistos med yoghurtdip
opskrift

Denne farverige grøntsagsret er en fremragende tilbehør til kød eller fisk. Den fungerer også som en lækker vegetarret alene. Server med yoghurtdip.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 peberfrugter (forskellige farver)
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano

Yoghurtdip:

- 200 g naturel yoghurt
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld paprika
- Frisk mynte eller persille (valgfri)

Instruktioner:

1. Forbered grøntsagerne: skær peberfrugterne, zucchini og rødløg i tern. Hak hvidløget fint.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugterne og zucchini, og rør godt rundt. Steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater, salt, peber, timian og oregano. Rør rundt og lad det stege i yderligere 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Forbered yoghurtdippen: bland alle ingredienserne til dippen i en skål.
6. Server den varme grøntsagsret med yoghurtdippen.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.75 (4588 anmeldelser) ★★★★★ del