Kesäkurpitsasipsit og Vihannespaistos
opskrift

Denne opskrift kombinerer lækre courgetteschips og en farverig grøntsagsstuvning. Let og hurtig at forberede, perfekt som tilbehør eller en lettere hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Courgetteschips:
- 1 courgette
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Panerede brødkrummer (eller majsmel for glutenfri)
- 50 g parmesanost (revet)
Grøntsagsstuvning:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 grøn peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- Frisk basilikum (hakket)
- Et nip salt
- 2 spsk olie

Instruktioner:

1. Courgetteschips:
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Skær courgetten i tynde skiver.
- Læg skiverne på et bagepapir på en bageplade.
- Drys med salt, sort peber og panerede brødkrummer.
- Riv parmesanosten over skiverne.
- Bag i ovnen i 15-20 minutter, indtil skiverne er sprøde eller møre efter ønske.
2. Grøntsagsstuvning:
- Skæl og hak løg og hvidløg.
- Skæl og hak den røde og grønne peberfrugt samt cherrytomaterne.
- Varm olien op i en pande og tilsæt det hakkede løg og hvidløg. Sauter ved lav varme.
- Tilsæt de hakkede peberfrugter og tomater til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre.
- Tilsæt hakket basilikum og et nip salt. Rør godt rundt og server.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 20 g
Fedt: 15 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (1477 anmeldelser) ★★★★★ del