Kantarellikeitto med Rodfrugtpandekager
opskrift

En lækker ret, hvor de smagfulde kantareller møder friske rodfrugter. Denne ret fremhæver efterårets bedste smage og er perfekt til at varme sig på kolde dage.
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g kantareller
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 4 dl grøntsagsfond
- 2 dl fløde
- 2 spsk smør
- Salt og peber efter smag
- 3 kartofler
- 2 gulerødder
- 1 rødbede
- 1 dl hvedemel
- 1 æg
- 1 dl rasp
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løg, hvidløg og rodfrugter.
2. Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt kantarellerne og steg i cirka 5 minutter, indtil svampene er møre.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden og lad det koge i cirka 10 minutter.
5. Tilsæt fløden, salt og peber. Blend suppen til en glat konsistens og varm den op i et øjeblik.
6. Forbered rodfrugtpandekagerne: Riv kartofler, gulerødder og rødbede i en skål.
7. Tilsæt hvedemelet, ægget og krydr med salt og peber. Rør blandingen sammen til en ensartet dej.
8. Form dejen til pandekager og steg dem i smør på en pande, indtil de er gyldne på begge sider.
9. Server kantarellikeittoen varm sammen med rodfrugtpandekagerne. Pynt suppen med frisk persille.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Proteiner: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.64 (672 anmeldelser) ★★★★★ del