Krydret grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta, perfekt til både hverdag og fest. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchinien, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen i skåle og drys parmesan og frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: ca. 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.31 (707 anmeldelser) ★★★★★ del