Ihana salat med ristede og friske grøntsager
opskrift

En lækker og sund salat med en kombination af ristede og friske grøntsager, perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 35 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 1 lille eller 1/2 blomkål (kan også være fra frost)
- 1/2 sød kartoffel
- 2 dl kogte hvide bønner
- En knivspids salt
- 1 teskefuld za'atar krydderiblanding
- 2 teskefulde olivenolie
- 1 knust hvidløg
- 1/2 mellemstor rødløg
- En stor håndfuld blødbladet salat (f.eks. Lollo Rosso eller frisée)
- Frisk koriander til pynt
- 1 spiseskefuld olivenolie til grøntsagerne

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær blomkål og sød kartoffel i små stykker.
3. Bland i en skål blomkål, sød kartoffel, kogte hvide bønner, salt, za'atar krydderiblanding, olivenolie og knust hvidløg.
4. Fordel blandingen på en bageplade og rist i ovnen i cirka 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre og har fået en smuk farve.
5. Skær rødløg i tynde skiver.
6. Når grøntsagerne er færdige, lad dem køle lidt af.
7. Bland i en skål den blødbladede salat, de ristede grøntsager og rødløgsstykkerne.
8. Tilsæt eventuelt mere olivenolie og rør godt rundt.
9. Pynt med friske korianderblade og server straks.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.38 (5034 anmeldelser) ★★★★★ del