Ihana sommerlaks og asparges-salat
opskrift

En lækker sommersalat, hvor sæsonens asparges kombineres med linser og en velsmagende romesco-dressing. Perfekt til frokost på en varm dag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g grønne asparges
- 200 g grønne linser
- 1 avocado
- 1 rødløg
- 100 g cherrytomater
- 50 g fetaost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Romesco-dressing:
- 1 rød peberfrugt
- 50 g mandler
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk rødvinseddike
- 3 spsk olivenolie
- Salt efter smag

Instruktioner:

1. Kog linserne i henhold til pakkens anvisninger, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Kog aspargesene i kogende vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er let møre, men stadig sprøde. Dræn og køl af i koldt vand.
3. Forbered romesco-dressingen: Rist peberfrugten og mandlerne på en pande, indtil de får en flot farve. Blend alle ingredienserne til dressingen i en blender indtil glat.
4. Skær avocado, rødløg og cherrytomater i passende stykker.
5. Kombiner i en skål linser, asparges, avocado, rødløg og cherrytomater. Tilsæt olivenolie, salt og peber.
6. Server salaten på en tallerken med romesco-dressingen og smuldret fetaost ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.8 (5552 anmeldelser) ★★★★★ del