Hirvitournedos med rødvinssauce
opskrift

En lækker ret med hjortetournedos serveret med en velsmagende rødvinssauce, sprøde kartoffelkroketter og en bønne-bacon blanding. Perfekt til særlige lejligheder.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Hirvitournedos:
- 4 stk hjorteinderlår (ca. 160 g/pr. stk)
- Sigt salt
- Friskkværnet sort peber
Bønne-baconblanding:
- 150 g friske grønne haricotbønner
- ½ pakke bacon skåret i tern
- 1 skalotteløg skåret i strimler
- 1 fed hvidløg hakket
Pommes Dauphine:
- 3-4 store kartoffelkroketter pr. person
- 1 l rapsolie eller anden fritureolie
Rødvinssauce:
- 10 cm porre
- 10 cm gulerod
- 10 cm bladselleri
- 1 mellemstort skalotteløg
- 1 spsk smør
- 1 spsk madolie
- Et nip sukker
- 3 dl rødvin
- 2 dl demi-glace
- Salt
- Sort peber
- Saft fra stegen af bøfferne

Fremgangsmåde:

1. Hirvitournedos: Fjern eventuelle hinder fra bøfferne og lad dem komme til stuetemperatur. Brun bøfferne på en pande og krydder med salt og sort peber. Tag panden af varmen og dæk til eller sæt den i ovnen ved 125 grader. Hold øje med kernetemperaturen, som skal være 52-53 grader. Lad bøfferne hvile i kort tid.
2. Bønne-baconblanding: Skær enderne af bønnerne og kog dem i saltet vand i 8 minutter. Dræn dem i en sigte. Steg baconet på en anden pande, tilsæt løg og sautér til de er bløde. Tilsæt hvidløg og bønner, bland og steg i et øjeblik.
3. Pommes Dauphine: Varm olien op til 180 grader og fritér kroketterne, indtil de er gyldne og sprøde. Læg kroketterne i ovnen ved 125 grader, så de bliver varme hele vejen igennem.
4. Rødvinssauce: Skær grøntsagerne i små stykker. Varm smør og madolie i en gryde, og sautér grøntsagerne. Tilsæt sukker og rødvin, og lad det simre ved lav varme, indtil væsken er reduceret til det halve. Tilsæt demi-glace og krydder med salt og peber. Si saucen, og tilsæt saften fra bøfferne.
5. Server hjortetournedos med rødvinssauce, bønne-baconblandingen og kartoffelkroketterne.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 25 g

Bedømmelse: 4.64 (4300 anmeldelser) ★★★★★ del