Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetarpasta er en perfekt ret til både hverdag og fest. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til omkring 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.54 (1866 anmeldelser) ★★★★★ del