Lækker Vegetarsuppe
opskrift

Denne velsmagende og nærende vegetarsuppe er perfekt til en let frokost eller middag. Du kan bruge sæsonens grøntsager og tilføje krydderier efter din smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 100 g bælgfrugter (f.eks. ærter eller bønner)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og basilikum. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er bløde.
6. Tilsæt bælgfrugterne til suppen og varm i et par minutter.
7. Server varm og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.16 (922 anmeldelser) ★★★★★ del