Chipotle-bataattinuudelsalat
opskrift

En lækker og farverig bataattinuudelsalat fuld af smag og næringsstoffer. Perfekt til en let frokost eller som tilbehør. Forberedelsestid ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 mellemstore batater
- 1 dåse GoGreen -pinto bønner (eller andre bønner)
- 1 dl frisk koriander, hakket
- 1 rødløg, skåret i tynde skiver
- 1 avocado, skåret i tern
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk limejuice
- 2 teskefulde chipotle-sauce (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Nødder eller frø (f.eks. solsikkefrø) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl bataterne og skær dem i nudler med en spiralizer.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme og tilsæt batatnudlerne. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er let møre.
3. Dræn bønnerne og tilsæt dem til panden med batatnudlerne. Steg i yderligere 3-5 minutter.
4. Tag panden af varmen og tilsæt hakket koriander, rødløg, avocado og cherrytomater.
5. Bland limejuice, chipotle-sauce, salt og peber i en skål. Hæld saucen over salaten og rør godt rundt.
6. Server salaten og pynt med nødder eller frø.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.02 (6223 anmeldelser) ★★★★★ del