Fyldte Peberfrugter
opskrift

Disse fyldte peberfrugter er en lækker og nærende mulighed til middag. De er fyldt med smag og næringsstoffer og passer perfekt til en vegetarisk kost.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 kop quinoa eller ris
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 dl majs (frisk eller fra frost)
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld røget paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog quinoa eller ris efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
3. Skær peberfrugterne i halve på langs og fjern frøene.
4. Varm lidt olie på en pande og tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg. Sautér indtil de er bløde.
5. Tilsæt den kogte quinoa eller ris, sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprika, salt og peber. Rør godt og varm fyldet op, indtil det er varmt.
6. Fyld peberfrugternes halve med fyldet og læg dem i et ovnfast fad.
7. Drys revet ost over.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde og osten er smeltet og har en smuk farve.
9. Pynt med friske urter før servering.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 10 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (5447 anmeldelser) ★★★★★ del