Vegetariske Enchiladas med Hjemmelavet Sauce
opskrift

En lækker opskrift til at forkæle mor med fyldige og smagfulde vegetariske enchiladas, serveret med en hjemmelavet sauce og frisk kål salat.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 8 tortillawraps
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kikærter
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 avocado
- 2 dl revet ost
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
Sauce:
- 1 dåse tomatsauce
- 1 spiseskefuld honning
- Saft fra 1 lime
- 1 teskefuld chilipulver
- Salt efter smag
Kålsalat:
- 200 g grønkål
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Saft fra 1 lime
- Salt efter smag

Instruktioner:

1. Varm olien op på en pande og sautér hakket løg og hvidløg.
2. Tilsæt den ternede peberfrugt, sorte bønner og kikærter. Krydr med spidskommen, paprika, salt og peber. Steg i et par minutter.
3. Forbered saucen ved at blande alle ingredienserne i en gryde og opvarme over lav varme.
4. Rist tortillawraps på panden, indtil de er sprøde.
5. Fyld tortillawraps med bønneblandingen og rul dem stramt. Læg enchiladas i et bagefad.
6. Hæld saucen over enchiladas og drys den revne ost over.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og gyldenbrun.
8. Forbered kålsalaten ved at marinere hakket grønkål i olivenolie, limesaft og salt.
9. Server enchiladas med kålsalat.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.36 (4694 anmeldelser) ★★★★★ del