Villisikoa i vin
oppskrift

Villisikapaisti haudutettuna i rødvin og smakfull grønnsaksblanding. Perfekt rett for å feire St. Urho-dagen!
Forberedelsestid: 2,5 timer
Antall porsjoner: 4-6
Ingredienser:
- 1 kg villsvin kassler
- 1,5 dl hvetemel
- 1,5 ts salt
- 2/3 ts svart pepper, malt
- 70 g pancetta, terninger
- 3 dl rødvin (f.eks. chianti)
- 1 boks San Marzano-tomater
- et klype sukker
- 6 knuste einerbær
Italiensk battuto (sofrito):
- 4 gulrøtter
- 3 løk
- 3 selleristenger
- 3 hvitløksfedd
- 1 potte bladpersille
- 0,5 dl fersk salvie
- 0,5 dl fersk rosmarin, nåler
- olivenolje
Fremgangsmåte:
1. Forbered battuto: Skrell gulrøttene, hvitløksfeddene og løkene, og skyll selleristengene. Hakk alt grovt og kjør i en food processor. Tilsett hakket persille, salvie og rosmarin, og kjør massen glatt.
2. Varm opp olivenolje i en gryte og tilsett grønnsaksmassen. Stek i noen minutter til massen blir myk, og sett til side.
3. Kutt kassler i omtrent 2,5 cm store biter, og fjern det meste av fettet. Bland hvetemelet, saltet og svart pepper i en plastpose. Tilsett kjøttet og rist posen slik at det blir krydret.
4. Tilsett mer olje i gryten og brun kjøttet i to eller tre omganger. Hell alt kjøttet tilbake i gryten og tilsett vinen. La det koke opp.
5. Tilsett de hermetiske tomatene, sukkeret og battuto i gryten. Bland godt og la det småkoke med lokk i omtrent 2 timer. Tilsett mer vann hvis nødvendig.
6. Sjekk smaken og tilsett mer salt og svart pepper etter behov.
7. Server med kokte poteter eller lett pasta, som pappardelle eller tagliatelle.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 40 g
- Karbohydrater: 25 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.58 (4600 anmeldelser) ★★★★★ del