Tex Mex -fylt spaghetti squash
oppskrift

En smakfull rett som kombinerer tex mex-smaker med lettheten av spaghetti squash. Perfekt til høstens sammenkomster eller som et lett måltid.
Forberedelsestid: 45 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 stor spaghetti squash
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 300 g kjøttdeig (storfe eller kylling)
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 boks (400 g) svarte bønner, skylt og drenert
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 dl mais (fersk eller fra fryser)
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar)
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Del spaghetti squash på langs og fjern frøene. Pensle snittflatene med olivenolje og dryss med salt.
3. Legg squashene på et stekebrett med snittflatene ned og stek i ovnen i ca. 30-35 minutter, til squashen er myk.
4. Varm olivenolje i en panne og tilsett hakket løk. Sauter i ca. 5 minutter.
5. Tilsett knust hvitløk og kjøttdeig. Stek kjøttet til det er gjennomstekt.
6. Krydre blandingen med paprikapulver, spisskummen, chilipulver, salt og pepper. Bland godt.
7. Tilsett svarte bønner, hakkede tomater og mais. La det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.
8. Ta squashene ut av ovnen og skrap ut innmaten med en gaffel slik at det ligner spaghetti.
9. Bland innmaten fra squashen med fyllet og hell blandingen tilbake i squashhalvdelene.
10. Dryss revet ost over toppen og stek i ovnen i ytterligere ca. 10 minutter, til osten er smeltet og gyllen.
11. Pynt med frisk koriander før servering.

Næringsinnhold (per porsjon, estimert):

- Kalorier: 350 kcal
- Proteiner: 20 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.75 (2190 anmeldelser) ★★★★★ del