Vihreø Linsesalat med Brød
oppskrift

En smakfull og næringsrik linsesalat som er perfekt til lunsj eller en lett middag. Salaten smaker best etter å ha stått i kjøleskapet i noen timer før servering, og den holder seg godt i romtemperatur.
Valgetid: 30 minutter + 2 timer marineringstid
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 200 g grønne linser
- 150 g brød (f.eks. rug- eller ciabatta-brød)
- 1 rødløk
- 1 agurk
- 1 paprika
- 100 g cherrytomater
- 50 g fetaost (valgfritt)
- 4 ss olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruksjoner:
1. Kok de grønne linsene i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og la dem avkjøle.
2. Skjær brødet i terninger og rist dem lett i panne eller ovn til de er gyllenbrune.
3. Skrell og hakk rødløken. Skrell og skjær agurken og paprikaen. Del cherrytomatene i to.
4. Bland i en bolle de avkjølte linsene, de ristede brødterningene, rødløk, agurk, paprika og cherrytomater.
5. Lag dressingen ved å blande olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper.
6. Hell dressingen over salatblandingen og rør godt.
7. Tilsett til slutt smuldret fetaost og hakkede friske urter.
8. La salaten marinere i kjøleskapet i minst 2 timer før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 14 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.72 (4777 anmeldelser) ★★★★★ del